vegetable to vitamin

 비타민과 미네랄의 관계 비타민과 미네랄은 서로의 흡수를 돕거나 방해하며 밀접한 상호작용을 하는 영양소이다 1. 비타민C 와 철분   식물성 식품에 든 비습수성 철분을 흡수가 잘 되는 형태로 전화해 주는 역활을 하는게   비타민C 의 역활이다 2. 비타민D와 칼슘  비타민D는 칼슘이 혈액으로 흡수되도록 돕고 뼤에 칼슘이 잘 쌓이도록 유도하여 골다공증에 도움을 주는 역활을 한다. 3. 비타민B6와 마그네슘  비타민B6는 마그네슘을 세포 안으로 끌고 들어가는 운반체 역활을 하여 피로회복과 신경안정에 도움을 준다

 비건 디저트의 대표적인 종류 1. 비건 베이커리  버터대신 코코넛오일이나 현미유, 우유대신 두유나 아몬드 밀크를 사용하는 베이커리 2. 비건 타르트와 파이 버터없이 통밀가루와 견과류로 타르트지를 만들고 캐슈넛을 갈아 만든 크림이나과일 퓌레를 채워 부드럽고 진한 풍미를 구현한다 3. 소르베와 비건 아이스크림  소르베-우유 없이 과즙과설탕, 얼음만으로 만들어 청량감이 좋다  비건아이스크림-코코넛밀크나 얼린바나나를 베이스로 아이스크림 특유의 부드러운 식감을                        살린다 4.비건푸딩   식물성 밀크에 치아시드를 섞어 불리면 젤라틴 없이도 탱글탱글하고 걸쭉한 식감을 완성한다.

 비건들을 위한 단백질원 1. 콩류및 콩가공식품(가장 대중적인 출저)  두부-두부반모 약150g에는 약 10~12g의 단백질이 들어있다  병아리콩과 렌틸콩-렌틸콩(조리된상태)에는 약 18g의단백질과 철분 섬유질이 풍부함 에다하메(풋콩)-한컵당 약 17g의 단백질과 필수 아미노산을 함유함 2.곡류및 씨앗류 퀴노아-식물성식품중 드물게 9가지 필수 아미노산이있는 완전 단백질식품이다 대마씨(햄프씨드)-단백질외 오메가3지방산이 풍부해 심혈관에도 좋음 치아씨드와 호박씨

 비건 베이커리의 특징 비건빵은 우유, 계란, 버터,생크림등 동물성 재료를 사용하지 않고 식물성 재료로 만드는 빵이 특징이다. 동물성 식품인 버터나 우유 대신 두유 코코넛오일, 아몬드밀크, 현미유등을 사용하며 계란대신 치아씨드, 바나나,애플소스등을 활용해 만드는게 특징이다 맛은 담백하고 깔끔한 맛이 특징이며 쌀가루나 통밀을 사용해서 쫀득하고 고소한 풍미를 살리는 경우가 많다 천연 발효종을 사용하거나 동물성 재료를 배제해 속이 편안하고 소화가 잘 된다는 특징이 있다 또한 비건빵이 모두 글루텐 프리인것은 아니므로 밀가루 소화가 힘든 경우 글루텐 프리를 확인해야 한다

 비건의 역사 1. 고대시대  고대시대에서는 종교적 신념으로 고대 인도의 불교, 자이나교, 힌두교에서 생명을 해치지 않은 아힘사 정신에 의해 채식만을 하게됨 2. 비건의 시작 1944년 영국의 채식주의협회에서 유제품까지 제한하자는 모임을 시작으로 도날드 왓슨이 채식주의를 뜻하한 Vegetarian의 앞뒤글자를 결합하여 Vegan이라는 신조어를 만들었다 1960년대 히피문화의 결합으로 반서구문화, 자연주의, 환경주의와 함께 대안적 라이프스타일로 비건문화가 대중화됨

  호박 오늘 다뤄볼 야채는 호박이다 주변에 흔하게 보이는 야채이지만 어디에 쓰이는지 쉽게 사용할수 있는 재료인지는 잘 알지못하는 가깝지만 어색한 채소인면이 있다 1. 단호박  서양호박이라고 하여 작고 단단하며 단맛이 특히 좋은 호박이다 흔히 큰 맷돌호박으로 죽을 쑤어 먹는게 일반적이라고 알고있으나 오히려 단호박으로 호박죽을 끓여먹으면 작은 크기로 적당량을 끓여먹을수있고 특유의 단맛이 감칠맛을 느끼게 해준다  2. 애호박   : 주로 찌개나 호박전에 넣어 먹는데 특유의 고소한맛이 일품이고 된장찌개에서는 없어서는  안될 중요한 식재료이다. 3. 쥬키니호박  :과육이 비교적 단단하여 볶음요리나 오래가열하는 요리에서도 쉽게 물러지지 않아 볶음이나   스튜요리에 적합하다